花生油開封后的*佳食用期，家庭主婦都不一定知道

花生油風味獨特，營養成分豐富，易于人體消化吸收，深受消費者喜愛。近年來，花生油的需求量逐年遞增，已成為發展勢頭*好的食用油脂之一，而消費者對花生油的品質要求也越來越高。

你了解花生油的保質期和開封后的*佳食用期嗎?

很多人對食用油保質期的認識還存在誤區。

我們買花生油的時候，都會看到外包裝上寫有一個保質期。

標簽上的保質期代表著不打開包裝情況的保存時間，是包裝食品在標簽指明的貯存條件下, 保持品質的期限。

桶裝花生油的保質期一般為18個月，高油酸花生油保質期可達24個月(因富含油酸，具有天然的抗氧化能力，可延長貨架期。)

標簽上面都會提醒消費者儲存條件為：存放于陰涼、干燥處、避光密閉儲存。

如果貯存條件不當，食用油的“真實”保質期就會變短。比如把油放在了陽臺上，高溫陽光直射，保質期不一定是18個月，可能就提前就變質過期了。

一旦打開包裝后，標簽上的保質期就不再管用了。

開封后的食用油，極**生氧化酸敗變質，導致變質快慢的因素有油的種類、油中添加的抗氧化劑以及油的儲存環境。

“食用油開蓋后3個月會變質"，是一種籠統的說法，并不準確。

如果儲存得當，一大桶油3個月后可能也沒事。但如果處理不好，1個月后就有可能變質。

花生油不同于其他食用油的特點在于獨特的“香味”，那么，花生油開封后，多久會變得不香了呢?

一項“模擬家庭存儲期內花生油風味衰減的研究”結果顯示：

隨著存儲時間延長，花生油酸值沒有明顯變化，且始終低于國標限值;過氧化值隨存儲時間的延長而增加，在5周后達到或超過國標規定限值;感官評價表明在家庭儲存第3周，已能夠識別到花生油風味出現明顯衰減，到第5周后能明顯嗅聞到氧化味;分析看出，6周時與初始時相比，花生油吡嗪類(與烤香風味相關)含量下降4.34%～14.13%;苯**(與甜香風味相關)含量下降0.42-1.18%;醛類化合物(與氧化、哈敗相關)含量上升2.86%-8.03%;主成分分析結果表明花生油風味成分在5-6周發生顯著變化。

該項研究得出的結論是：建議花生油打開包裝后應在5周內食用完。

? 未開封的花生油保質期一般是18個月(1年半)，高油酸花生油可達24個月;

? 花生油開封5周后，風味會發生明顯變化，因此花生油開封后建議的*佳食用期是5周。