一瓶打開的「食用油」能擱多久？關于食用油的3個真相

油潑面、油燜大蝦、油炸黃花魚……油幾乎是烹制中國菜肴時必不可少的原料。

*新的中國居民營養與健康監測數據顯示，我國居民每人每天平均攝入食用油41.8克，包括植物油37.1克和動物油4.7克，明顯高于25~30克的推薦量。

我們的生活離不開油，但大家對吃油的門道卻知之甚少。

每種油的特點是什么?一瓶食用油打開多久，必須吃完?

影響食用油保質期的因素有很多，其中*重要的兩個是油的種類和存放環境。

食用油中多不飽和脂肪酸含量越多，越容**生氧化。

常見的5種食用油，變質難易程度，從易到難依次為：葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。

食用油開蓋以后，極易在光、熱、氧、水、微生物、金屬離子、高溫等作用下加速變質過程。

很多人為了方便，炒完菜隨手把油桶放在爐灶邊，這樣做是不對的，高溫環境會大大加快油脂氧化速度。

研究發現，正常生活環境下，沒添加抗氧化劑的食用油在開封2個月后一般都會達到變質的臨界點。再過幾天，就會出現油脂酸敗特有的“哈喇味”。

添加了抗氧化劑的食用油開蓋后能存放更久的時間，但具體多久，并沒有研究結論。

一般情況下，建議大家在3個月內吃完。

需要說明的是，現在市面上大部分食用油都添加了抗氧化劑，常用的有“特**對苯二酚”(TBHQ)和“二***基甲苯”(***)。

如果發現油已經酸敗，千萬不要繼續食用。油酸敗過程中會產生對人體有害的過氧化物和自由基，會加速人體衰老，增大腫瘤、心血管病等疾病的發生風險。

我們常吃的油一般分為四種：高油酸型、高亞油酸型、均衡型、飽和型，在營養上各有優勢，烹飪中也各有所長。

1、高油酸型

代表：橄欖油、茶籽油

優點：

橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸，利于降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。橄欖油中還含有橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助于預防心血管病。

茶籽油和橄欖油十分類似，營養價值不分伯仲。不過，相比橄欖油，國產茶籽油性價比更高。

缺點：相對大豆油來說，橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高。

食用建議：

淡綠色且散發橄欖清香的**初榨橄欖油*好用于涼拌或做湯，而一般橄欖油用來炒菜、燉菜均可。

國產茶籽油炒菜、涼拌都行，購買時優先選擇壓榨產品，質量更好。

2、均衡型

代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油

優點：

壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營養成分保存較多。

芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于預防心血管病。

缺點：這類油所含單不飽和脂肪酸不及橄欖油和茶籽油，以花生油為例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右。

食用建議：

這類植物油耐熱性不錯，適合一般炒菜，如用來油炸就比較可惜。

花生油分為壓榨產品和**浸提產品，前者更香，購買時，*好挑選大品牌、等級高的產品。

通過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油，在香氣和營養價值上更好，但芝麻油的香氣經不住高**熱，因此*好用于涼拌、蘸料或做湯添加。

3、高亞油酸型

代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油

優點：大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E。

此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。

相比之下，壓榨型葵花籽油更值得推薦，因為其所含抗氧化成分比其他幾種油更多。

缺點：這類油脂在煎炸或反復受熱后，容易氧化聚合，對健康有害。

食用建議：

這類植物油怕熱，所以適合用來燉煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油，用來油炸十分不妥。

4、飽和型

代表：豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油

優點：豬油中飽和脂肪酸占比很高，耐熱性較好，長時間受熱后氧化聚合較少。因此，這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品，打造酥脆的口感。

缺點：大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。

食用建議：

除大運動量人群外，不建議多數人經常食用這類油脂，因為攝入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分。

每日油攝入量：25~30克

《中國居民膳食指南》指出，烹調油每日推薦攝入量為25~30克，但調查發現，我國八成家庭每天攝入食用油量超標。

為減少用油，建議將全家每天應吃的油量倒入一個碗中，三餐用油只從里面取，培養少用油的習慣。

推薦多用蒸、煮、燉、水滑、熘、拌、汆等少油的烹飪方式，同時少吃油炸食品，炸面包、煎雞蛋、裹面糊的炸蝦等都是典型的吸油食物。

控制溫度：150℃~180℃

不少家庭習慣等到油鍋冒煙時再放菜，此時油溫已超過200℃，可能產生**酸、苯、甲醛、巴豆醛等有毒物質。

烹調時，油溫應控制在150℃~180℃，鍋中放油的同時，可以把一根筷子**油中，或放一小條蔥絲，當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時，就可以下菜了。

*佳容器：玻璃或者瓷質

在購買油壺時，*好選擇不透明的玻璃或者瓷質的，可以有效防止紫外線照射。

油壺*好存放在櫥柜等避光陰涼處，每次使用后要擰緊蓋子。油壺內的油全用光后再倒入新的，不要新油舊油摻雜在一起。

另外，油壺的清洗也應被重視，用光一壺后，可放入適量的食用堿，用溫水清洗干凈，至少每三個月清潔一次。